第12章 真实评价！（3/3）

第12章 真实评价！（3/3） (第2/2页)

因为这道菜违背食理。
　　
　　照理说，采用醋姜汁作为底味，那是不是应该过油比较好？至少用油煸一下…
　　
　　这样能更好吸收酸甜口，还能去腥！
　　
　　不行，必须清水汆烫…
　　
　　那既然你是清水汆烫，是不是应该划鱼片鱼条，这样快下快熟，能保证肉质不散，还能防止腥气重的部位串味？
　　
　　不行，必须整条鱼汆烫。
　　
　　——半开的水烫一下，断生就捞出来，激发出鱼本身的腥味…
　　
　　那退一步好了，又要白煮，又要整鱼，还要浇汁…
　　
　　是不是应该选肉质紧实，腥气少的鱼种，比如鳜，鲈？
　　
　　不行，你用草鱼。
　　
　　那只好说脏话了。
　　
　　+：
　　
　　沈星宇总结了：「常识来讲，酸味让舌头收紧，也让鱼肉收紧，紧对紧的结果就是又老又腥！
　　
　　一般来讲，做嫩鱼肉从来都是酱油盐粒香茅之类让舌头放宽的调料做，只有炸鱼才敢上酸甜酱。
　　
　　西湖醋鱼完全是处处反着来…」
　　
　　「能做到不难吃就已经很不容易了！」
　　
　　「至於好吃、惊艳…我是没有这种感觉，吴昕姐觉呢？」
　　
　　吴昕摇头：「我也觉不好吃…这道菜多少钱？」
　　
　　檀健次：「598！」
　　
　　「我靠…」沈星宇果断摇头：「我是这麽觉的，如果做不好吃是因为没把鱼饿着…你是做b超嘛？」
　　
　　达叔也摇头：「确实挺难吃的！」
　　
　　「咱们去吃肯德基吧！」
　　
　　「」」小」说」唯一「网」址」：「」」」.」」」」」」」.」」」，站「长有且只「有这一个网「站，其它网「站随「时断「更。
　　
　　「走！」
　　
　　不管哪个景区，好吃、安全、性价比高的，就是这些全国哪都有的连锁快餐店。
　　
　　麦当劳、肯德基之类的！
　　
　　……
　　
　　节目最後，沈星宇找到当地的大厨，提问了：
　　
　　「江浙之地自古以来就有糖醋鱼的做法，无论是苏南菜里的松鼠鳜鱼，还是淮扬菜里的醋溜鳜鱼，抑或是湖州的糖醋鱼，都是糖醋鱼的变种。
　　
　　但无论是哪个版本，糖醋鱼都有蒜、葱、韭菜去腥，改刀後挂糊油炸彻底去腥，最後浇上沸卤汁的基础步骤…
　　
　　但是西湖醋鱼的做法就十分诡异：鱼是鱼，醋是醋，二者烹饪过程中没有任何关系。
　　
　　江浙地区，很少有一道菜不经油爆或油炸就上酸甜口的。
　　
　　为什麽西湖醋鱼要这麽做？草鱼本身含有腥味，做成醋鱼同样还是有鱼腥味。白水煮的方式又会尽可能的保留鱼本身的味道…这种组合怎麽可能好吃？」
　　
　　「我也研究了很多古籍，他们说保留部分腥味配上姜醋模拟吃螃蟹的味道…」
　　
　　「但我实在不能理解…为什麽一个浇酸甜汁的鱼，偏偏用煮的，这个违背常识！鱼如果本味不好，有异味，必须高温处理让异味转化，过油或者煎制，只有本味过关的才能直接蒸或者煮…为什麽要水煮呢？」
　　
　　「我本来想为西湖醋鱼正个名，经过一轮真实品监，我宣布：本次西湖醋鱼洗白挑战，正式宣告失败！
　　
　　不不承认，经典有经典的底蕴，但口味真的没办法勉强。
　　
　　+：
　　
　　尊重江南传统美食，但是这道西湖醋鱼，我个人确实无缘…咱们下期再见！」
　　
　　+：