第368章 调馅

第368章 调馅 (第1/2页)

老王站起身，立马点头答应道，“许总放心。以后咱们这的商铺，我闭着眼睛挑人。那些光想蹭流量不长个好脑子的，我直接给他们拒了。”
　　
　　说罢，老王退了出去。
　　
　　傍晚七点，范理早餐店。
　　
　　大厅里最后一拨客人心满意足地放下筷子。
　　
　　林曼提起桌上的打包盒，走到收银台前娇嗔道，“范老板，明天见。我感觉天天吃你这388的汤包，我都快吃破产了。”
　　
　　范理靠在吧台边，笑道，“那是你房子卖得还不够多。多卖两套，吃多少都行。”
　　
　　“借你吉言。”林曼撩了下头发，转身推门走了。
　　
　　舒书走到门口，熟练地翻牌子。
　　
　　打烊。
　　
　　后厨。
　　
　　唐落站在水槽前，仔细地用洗手液搓洗着双手，洗了足足三遍，甩干手上的水渍。
　　
　　走到料理台前，一脸认真的说道，“范哥，我准备好了！灵魂的灌注仪式随时可以开始！”
　　
　　范理正喝着水，差点呛到。
　　
　　“把围裙系好，别整那些虚的。”范理放下杯子，从冰柜里端出一个不锈钢盆。
　　
　　盆里装的是系统提供的顶级黑猪前腿肉，旁边放着一碗晶莹剔透的皮冻，以及葱姜水和几样调料。
　　
　　“做灌汤小笼包，面皮是架子，肉馅是魂，皮冻就是血肉。”
　　
　　范理指着盆里的材料说道，“今天你自己从头开始。剁肉，调味，打水。”
　　
　　唐落咽了口口水，抓起两把菜刀。
　　
　　“别剁太碎。”
　　
　　范理在一旁指挥道，“机器绞出来的肉全是烂泥，没有口感。双刀交替，保持一定的颗粒感。”
　　
　　“懂！”
　　
　　后厨里响起一阵密集的笃笃笃声。
　　
　　十分钟后，唐落放下刀，抹了一把汗。案板上的肉糜粗细均匀，泛着新鲜的红晕。
　　
　　“装盆。”范理说道。
　　
　　真正的考验来了。
　　
　　范理伸手，抓起一把盐，随意地洒入盆中。接着拿起生抽，料酒，胡椒粉等往里倒。没有用任何量具。
　　
　　“葱姜水，分三次打入。顺时针搅，不能停。”范理一边说，手腕一边发力。
　　
　　肉馅在他的搅打下，发出“啪叽啪叽”的粘稠声，水分被迅速吸收，肉质开始上劲发亮。
　　
　　最后，拌入切碎的皮冻。
　　
　　“看着简单，你来试试。”范理让开位置，重新端出一份未加工的肉。
　　
　　唐落撸起袖子，表情凝重。
　　
　　到了调味环节，唐落不敢像范理那么奔放。他找出一个电子秤，小心翼翼地称量盐和酱油的克数。
　　
　　“盐多一克太咸，少一克没味。”唐落嘴里念叨着，倒盐的手都在发抖。
　　
　　范理靠在一边看着，没有出声。
　　
　　系统灌输给他的，不光是配方，还有那近乎绝对精准的肌肉记忆。温度，湿度，手部力量的大小，哪怕是抓盐时手指缝里漏掉的零点几克，他都能做到分毫不差。
　　
　　他想看看，普通人拿到系统食材和步骤，能不能复制出这种极致的美味。
　　
　　唐落开始打水。
　　
　　前两分钟还好，到了后面，手腕的酸胀感让他搅打的动作明显慢了下来。
　　
　　“别停。停了水就吐出来了。”范理冷酷地提醒。
　　
　　唐落咬着牙，额头青筋暴起，硬生生把三碗葱姜水全打了进去。
　　
　　拌入皮冻。
　　
　　“呼……”
　　
　　唐落一屁股坐在椅子上，喘着粗气道，“范哥，我觉得我的麒麟臂已经大成了。”
　　
　　

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