第19章 老鼠都馋醒了

第19章 老鼠都馋醒了 (第2/2页)

半碗油渣倒进去，铁釜里滋滋地响，油渣在热油里重新翻卷，表皮炸得冒泡。
　　
　　八宝菜倒进去，萝卜丝、芥菜丝、姜丝、黄瓜条在油里一激，酱香混着油香炸开来。
　　
　　张三郎拿铲子在锅里翻炒，油渣的金黄和八宝菜的酱褐搅在一起，裹着热气直往脸上扑。
　　
　　庆哥儿站在灶边，两只手扒着灶沿，鼻翼一张一翕，口水已经滴到灶台上了。
　　
　　喜妹儿站在另一边，手里还攥着拨火棍，眼睛跟着张三郎的铲子在锅里转，悄悄咽了一下口水。
　　
　　“爹，以前怎么从没见你做过这些？”喜妹儿的声音很轻，像是怕惊着灶膛里的火。
　　
　　“以前忙。”张三郎把炒好的油渣八宝菜盛进盘子里，铲子搁在盘沿上，“以后不忙了，爹多给你们姐弟做好吃的。”
　　
　　庆哥儿忍不住伸手去抓盘里的油渣，被喜妹儿一巴掌拍在手背上，“刚出锅，仔细烫！”
　　
　　炒完八宝菜，张三郎把猪皮从竹篮里拎出来。
　　
　　两大张猪皮，上面还沾着几根没刮干净的猪毛。
　　
　　喜妹儿看着他把猪皮浸进水盆里，拿菜刀刮毛，刮完又翻过来刮另一面。
　　
　　刀片在猪皮上来回刮了几下，多余的油脂被刮干净后只剩下半透明的皮，在日光下泛着青白色的光。
　　
　　张三郎把刮净的猪皮切成细条，倒进铁釜，加满水，搁上灶眼，盖上陶甑盖子。
　　
　　柴火烧旺，釜里的水慢慢烧开了，咕嘟咕嘟地翻着水花，猪皮在沸水里打卷，渐渐变得透明。
　　
　　就这样熬着，不用再动它，等汤色变白、胶质全熬出来就好。
　　
　　趁着熬猪皮的工夫，张三郎把那盆死蟹搬到案板前，开始拆蟹。
　　
　　蟹壳一掰，蟹黄还泛着油光，张三郎便跟要帮忙的喜妹儿讲解：“蟹黄归蟹黄，堆在碗里，蟹肉归蟹肉，挤进碟子里，蟹壳不扔，留着熬汤。”
　　
　　他的手指在蟹壳间翻飞，拆得极快，喜妹儿看得有些发愣。
　　
　　这活有些费功夫，等拆好蟹黄蟹肉，猪皮早就熬好了。
　　
　　张三郎取出两个秋橙，拿菜刀在橙蒂处切开一个盖子，掏出橙肉，把蟹肉和蟹黄填进去，淋一小勺猪油，盖上橙盖，摆在竹蒸笼里。
　　
　　蒸笼架在铁釜上，釜里的水已经滚了，蒸汽往上窜，橙香混着蟹鲜从笼屉缝里往外冒。
　　
　　院子里此时已经站了人。
　　
　　周陈氏从正屋出来，靠在门框上，嗑着瓜子往灶台这边瞅。
　　
　　何刘氏从后罩房探出头，手里还抱着野菜篮子。
　　
　　孙嫂正在屋里糊河灯，鼻翼翕动了两下，偏头朝灶台方向望了望：“阿芸，你去瞧瞧张贴司在捣鼓什么。这香味把院子里的老鼠都馋醒了！”
　　
　　竹蒸笼盖子掀开，橙皮蒸得微微发皱，颜色从橙黄转为深金。橙香和蟹黄香纠缠在一起，浓烈得像要把整个旧宅都浸进去。
　　
　　孙嫂闻着香味出来时，张三郎正把拆蟹剩下的碎蟹肉，和蟹黄边角料倒进铁釜，挖一勺猪油，用小火煨着，拿筷子慢慢搅。
　　
　　碎蟹肉在猪油里慢慢化开，蟹黄的油渗出来，油色从乳白转成金黄。