第269章 蟹酿橙！（加更！）

第269章 蟹酿橙！（加更！） (第2/2页)

李知白笑了笑：“沈老您过奖了，我就是平时练得多。”
　　
　　他没好意思说这刀功其实是系统直接给他点到满级的，可以说这个世界上很难找出第二个人能比他刀功好的了。
　　
　　等他把所有橙子都处理好，灶台上的螃蟹也蒸熟了。
　　
　　为了提高拆蟹的效率，苏粟也加入了进来，三人拿着工具快速地拆解蟹壳，蟹肉和橘红色的蟹黄被完整地分离开来，装了满满两大碗。
　　
　　拆完蟹，沈鹤亭开始调馅料。
　　
　　“蟹肉蟹黄，比例七三开，用的姜末要剁得非常细，然后用花雕酒澥开，糖只要一克提鲜就够了，最后点两滴蟹醋，糖只要两克，不能多。”
　　
　　“调好的蟹粉回填进橙壳，约八分满，浇一勺留好的橙汁，盖上小橙盖，最后放入白瓷盏中，最后在盏底倒了一点菊花酒，在加一点米醋。
　　
　　“这是我个人改良的，古法用新酒、醋、菊花水各一杯，我觉得那样味道太杂，选择了用花雕酒为基底制作了菊花酒，这样味感更干净点。”
　　
　　入笼，封盖，计时。
　　
　　李知白全程目不转睛，把每一个细节都记进了脑子里。
　　
　　毕竟一个前国宴大厨亲自做的招牌菜，这种机会怎么能错过，要是复试出来不又多了一道能宰大冤种的新菜。
　　
　　大约十二分钟后，蟹酿橙出笼。
　　
　　同样的，其他做好的菜也一并上了桌，清蒸大闸蟹配姜醋、红烧豆腐、清炒时蔬，以及三鲜汤。
　　
　　桌上还配了清蒸大闸蟹配姜醋、红烧豆腐、清炒生菜，以及一锅三鲜汤。
　　
　　四个人的午饭，简单简单。
　　
　　落座后，李知白难得主动倒了两杯黄酒，端起来朝沈鹤亭敬了一杯。
　　
　　不是他不愿意喝白的，实在是酒量一般，黄酒度数低一些，而且今天主要吃的是螃蟹，黄酒性温，正好能驱寒。
　　
　　“小苏，小李，都别客气，吃吧。”
　　
　　“谢谢沈老！”
　　
　　“那我们就不客气了。”
　　
　　李知白率先对蟹酿橙动手，揭开橙盖后，拿着勺子舀了一勺吹了吹，就送进嘴里。
　　
　　蟹肉入口的瞬间，他眼睛顿时一亮。
　　
　　真的好吃啊！
　　
　　首先是蟹肉的鲜甜，被蒸汽完全激发了出来，每一丝蟹肉纤维里都饱含着汁水，非常鲜嫩。
　　
　　紧接着，橙子的香气从舌尖漫上来。
　　
　　那种清新的果香恰到好处地包裹住了蟹肉的鲜，让原本带有一丝腥味的蟹鲜变得更加柔和温润了。
　　
　　橙子解了蟹的寒，蟹提了橙的鲜，两者互相成就，又各自保持着自己的本色。
　　
　　再加上那一缕菊花黄酒的暗香托底，那回味就更鲜明了，更纯粹了。
　　
　　这大概就是中餐里最顶级的【和而不同】。
　　
　　“小李，味道怎么样？”沈鹤亭问。
　　
　　李知白认真道：“我还想再吃十个！”
　　
　　他这不是恭维，他是真没想到，居然有人在没有系统的情况下做出堪比神级的食物。
　　
　　看来真不能小看这个世界上的厨师，尤其是这种顶着国宴称号的厨师，人家那几十年的功力，可不是开玩笑的。
　　
　　沈鹤亭哈哈大笑："你小子倒是个实诚人。”
　　
　　吃饱喝足后。
　　
　　李知白终于说出了这次拜访的真正目的：“沈老，我想多了解一些关于江南百花鸡的事。”
　　
　　苏粟也立刻道：“这道菜是我太爷爷的招牌菜，我爷爷生前一直很想把它还原出来。”
　　
　　提到故人，沈鹤亭脸上的笑意淡了些，语气感慨道：
　　
　　“你太爷爷苏鸣山，当年可是江南第一名灶。”
　　
　　“百花鸡是他的成名菜，当年这一道菜足以让无数宾客追捧，只可惜你爷爷只学到了七成，到你爸手里……唉，这道菜就断了。"
　　
　　“我当年确实跟你爷爷交流过这道菜，他跟我提过一些大概的做法，你们记好了。”