第279章 江南百花鸡—成了！

第279章 江南百花鸡—成了！ (第2/2页)

“我现在正在做的是虾胶部分，花的选择目前定了三种，木槿花和玉兰花，只差最后一味花还没想好选择什么。"
　　
　　白夏听完他讲述后，忽然道：“老板，你缺的是不是头香？”
　　
　　“头香？”
　　
　　“我以前做过风味分析，花的香气是分前调、中调、尾调的，你选择的木槿花偏向尾调，玉兰花偏厚重，是中调，也就是说你缺的是头香，一个能把整个香气先提起来的那种头香。”
　　
　　“或许你可以考虑桂花。”
　　
　　李知白眼睛一亮。
　　
　　桂花。
　　
　　妙啊！
　　
　　桂花的香味偏清甜细腻，确实是头香的绝佳选择。
　　
　　“这想法不错，我试试！”
　　
　　李知白迫不及待地检查了下自己的食材柜，确实没有这些食材。
　　
　　他现在真的很想给苏粟打电话让人送过来，但考虑到现在的时间，还是放弃了。
　　
　　索性在跑腿软件上面下了个代买订单，跑腿费直接标到了五百。
　　
　　重金悬赏之下，还真有跑腿小哥接了单，大半夜的还真不知道从哪买到了一袋新鲜桂花。
　　
　　当然也有可能是从哪个郊区公园桂花树上直接摘的。
　　
　　李知白拿到桂花后，立刻开始动手。
　　
　　当然，为了保险起见，他又取了三张鸡皮作为备用，以防万一不够用。
　　
　　白夏亲眼看到了他整鸡脱皮的全过程，都震惊了。
　　
　　因为李知白脱出来的鸡皮实在太完整了，没有有点破损，连翅膀根部分的皮都完整地取了下来。
　　
　　“老板，你的刀工好厉害。”
　　
　　李知白一点不谦虚：“还行吧，也就世界第一。”
　　
　　白夏：“.....”
　　
　　但她心里没觉得对方在吹牛，因为她确实没见过比他刀工更好的人。
　　
　　接下来是虾胶。
　　
　　河虾仁用厨房纸吸干水分，刀面一拍，刀刃一剁，然后反复摔打虾泥。
　　
　　啪！啪！啪！
　　
　　直到起了胶发亮，能粘在手上拉丝才作罢。
　　
　　猪板油切小米粒大的丁，马蹄切成细粒，木槿花取瓣，轻焯过水，玉兰花花瓣切细丝，最后加入一小撮鲜桂花。
　　
　　盐，一点点糖，花雕酒，半个蛋白，朝一个方向搅上劲。
　　
　　做好的虾胶将其均匀地抹在风干好的鸡皮上，再次起锅倒油。
　　
　　油温分两段。
　　
　　第一遍温油，主要的目的是为了定型。
　　
　　第二遍热油，彻底激发香味。
　　
　　浇了大约三分钟，颜色变得非常漂亮的焦糖金黄色他才把做好的百花鸡放在架子上沥油。
　　
　　最后稍微晾凉了五分钟，用刀切成均匀的长方块，装盘。
　　
　　一份改良版的江南百花鸡，就算是成了。
　　
　　李知白迫不及待地拿起筷子，夹起一块，咬了下去。
　　
　　第一口咬下去，脆香脆香的，然后就虾胶带来的软糯、鲜甜、丰富的味道，层次感非常的强。
　　
　　【叮！】
　　
　　【检测到宿主成功复原失传古法名菜——江南百花鸡（复原改良版）。】
　　
　　【菜品定级：神级。】
　　
　　【本颗美食之心说明：一道美食拥有的不仅仅只有味道，它还代表着一代又一代人薪火相传的坚守与执念，那是苏家百年厨艺的根，也是苏粟用实力打破陈规的证明，所谓传承，传的从来不是人，而是热爱美食的心。】