第371章 道心破碎，一个想上岸的普通人。（二合一）
第371章 道心破碎，一个想上岸的普通人。（二合一） (第1/2页)李知白他们在摊位这边等了大概三四分钟，就见一名戴着围裙的寸头青年走了过来。
围裙上还印着「容县柚子皮酿」几个大字和图案。
青年额头上有一道很明显的疤，从左眉尾斜着往上一直延伸到发际线里，把眉毛截成了两截，看着就不好惹。
摊前的女子看见他，赶紧迎上去，低声音说了几句，又用手指了指李知白一行人。
青年的警惕了起来，目光在几个人身上来打量了下，才慢慢走过来。
“几位大哥，不好意思，刚才有点事，听我女朋友说，你们想了解我做的酿柚子皮？”
李知白点点头：“我觉得你这酿柚子皮做得很好吃，不知道能不能看看你是怎么做的？”
其实做法他只要尝一遍基本上都能复刻个七七八八，但要是有现成的方子参考，学起来会更快，会省不少时间就可以做出神级。
青年却看向了他们身后正拿着手机拍摄的摄影师：“你们是做自媒体的吗？”
赵运龙点头道：“对！我是做美食探店的，逗音叫龙哥探天下，一个小有名气的美食博主。”
“兄弟，我一看你这脸上就写着故事，能不能聊聊？”
他原本是没有啥兴趣深挖的，但在看到青年容貌的那一刻，忽然觉得这人身上有故事可以深挖。
要是能挖出什么劲爆的东西出来，那流量肯定会爆炸。
青年却没有第一时间相信，又确认了下：“你真的是博主？”
“对啊，你可以用手机搜，不是骗子。”赵运龙道：“我还能给你宣传宣传，说不定你这柚子皮酿生意会更好呢。”
青年摇头拒绝了：“谢谢你的好意，我不太方便露面。”
“我的情况有点复杂，露面的话会很麻烦，你们要是问柚子皮酿的事，我可以告诉你们，其他就算了吧。”
赵运龙还想再劝，李知白打断了他：“好，不拍了，你只需要展示一遍做法就行。”
他转头看向赵运龙：“龙哥，给钱。”
赵运龙懵了：“？？？”
“啥啊，怎么又是我给钱？”
李知白理所当然道：“你不把人家摊上的柚子皮酿买了，人家怎么收摊回去教我们做？”
赵运龙不情不愿地扫了一千块过去。
青年：“用不了这么多....”
李知白：“收着吧，这位大网红有钱，还有，你要是不想露脸的话让你女朋友露不就行了。”
赵运龙点点头：“这样也可以。”
青年没再推辞，和女朋友一起道了谢，收了摊。
然后一行人跟着青年来到了他租的房子。
青年租的房子是那种回迁房，两室一厅，一个月700块钱。
“我靠！才700？这在江城700块连个狗窝都租不到，搁这里却能租道两室一厅，还有独立厨房，真便宜啊！”赵运龙都惊了。
青年一边开门一边问：“你们是从江城来的吗？”
李知白点头：“是啊，过来办点事，顺便逛逛。”
青年没再多问，径直进了厨房，开始备料。
他厨房里的食材很多很齐全，看得出来是经常在家做的，接着他就直接演示起了做法。
“先削柚子皮，外面这层黄皮得削干净，只留白瓤，然后焯水，水开了放进去焯一分钟，捞出来过凉水，攥干水分。我一般会反复泡三遍清水，每次攥干再泡，这样苦味基本上就没了。”
“柚子皮切成三角形的小块，然后用刀在上面开一道小口，方便塞馅。”
“馅料我喜欢用韭菜猪肉馅，我们那边基本上都是这个馅料为主，调味就是盐、生抽、一点点糖，不过我还会加一点点花生碎和虾米提升口感。”
“最后把馅塞进柚皮里，摆盘上锅蒸，大火烧开转中火，蒸15分钟。”
“.........”
青年做这个小吃已经是手到擒来了，前后差不多20分钟左右，一笼热腾腾的酿柚子皮就出了锅。
“尝尝，刚蒸出来的更好吃。”
李知白夹了一块，吹了吹，咬了一口。
这才出锅的确实比在小吃街买的更好吃。
柚皮吸饱了肉馅的油脂和鲜味，软糯绵密，入口即化，肉馅的咸香和虾米的鲜甜拉高了整体层次感，最后少量的花生碎提供了一点点脆爽的咀嚼感，很有意思。
“兄弟，你这手艺真不错。”
赵运龙也尝了一块，连连点头：“确实比刚才那份好吃，刚出锅的就是不一样。”
青年笑了笑：“谢谢！”
李知白问：“你把秘方都告诉我们了，不怕我们学了去抢你生意？”
青年摇摇头道：“这东西在这边本来就很少有人卖，学了就学了，不会影响我什么的，而且你们能喜欢我家乡的小吃，我心里其实挺高兴的。”
李知白点了点头，话锋一转：“能不能借你厨房用用？我想试着做一遍，看看我学的到不到位。”
青年爽快道：“可以，你随意。”
李知白转头对赵运龙道：“龙哥，给人转钱，不能白用人家的厨房和食材。”
赵运龙：“……”
你丫的臭不要脸的，真把我当钱包用了啊！
青年刚要推辞，赵运龙却道：“你要是不收，我的债主就要逼我还钱了。”
这明显是开玩笑的话，却让青年心里莫名触动了一下。
李知白接过女孩递来的围裙往身上一套，准备开始动手。
“李老板，油盐酱醋都在左边架子上，缺什么跟我说。”青年听那个叫龙哥的博主一直喊他李老板，也就跟着叫了。
不过他心里也好奇，这人仅仅看一遍到底能做成什么样。
李知白点点头，先拿起一颗柚子闻了闻，然后立刻动刀。
行家一出手就知有没有，刀光剑影间黄皮就全部被削掉了，都把青年的眼睛看直了。
李知白回忆了下青年的调馅思路，猪肉、韭菜、虾米，咸鲜打底，花生碎增香，基本上没啥毛病，但整体偏平了一些，缺一个能立起来的味道。
“兄弟，你这馅里的肉是纯前腿肉？”
“对，七分瘦三分肥，手工剁的。”
“前腿肉香是香，但油脂不够润，蒸出来馅心偏紧，跟柚皮那种绵软的口感搭在一起，层次就差了一截。”
李知白说着，挑了一块上好的五花肉出来：“我借你一块五花肉用用。”
他说着就开始起锅烧水。
五花肉切成小丁，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫，肉丁捞出用温水冲净，重新下锅，添清水没过肉，小火慢煮。
“这是干啥？”赵运龙好奇问道。
“去腥，煮透，把多余的杂味和一部分油脂先逼出来。”
煮了七八分钟，李知白把肉丁捞出来沥干，锅刷净，重新上火，这回不放油，直接把沥干的五花肉丁倒进去，小火慢煸。
滋啦滋啦声渐渐起来了。
五花肉肉丁在锅里慢慢吐油，从白变黄，从黄变金，直到一股纯粹的猪油香气弥漫开来，特别的香。
李知白用锅铲不停翻动，尽量让每一粒肉粒都均匀受热，等大部分油脂被逼出来、肉丁缩成金褐色的小脆粒时，他才关火，用漏勺把油渣捞出来，倒在厨房纸上控油。
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