第160 章 鱼丸

第160 章 鱼丸 (第1/2页)

把剁捶好的鱼茸放入陶盆，加入粗盐，生姜碎，黄酒去腥，再加入磨细的大米浆。
　　
　　顺着同一个方向反复摔打搅动，持续半个时辰。
　　
　　这是个力气活，关宁直接连盆端进了后院教伍大满做。
　　
　　“照着我的样子做，学会了吗？”
　　
　　“学会了。”
　　
　　不就是摔打搅动吗，看一眼就会。
　　
　　关宁点头，“重复这个动作半个时辰，中间累的话休息一下。”
　　
　　方谷好奇死了，鱼就是鱼，炖了或者烤了吃就行，宁姐为啥要搞成细细的鱼糜。
　　
　　“姐，这也是好吃的吗？”
　　
　　“当然，比鱼好吃。”
　　
　　“那卖的时候，是不是得卖个高价，要不对不起这么复杂的工艺。”
　　
　　“是这个理儿，等做好了我们再议价。”
　　
　　用饭高峰期过了后，店里食客稀稀拉拉，最多同时坐两桌，这让关宁能腾出手做鱼丸。
　　
　　由于伍大满摔打搅拌太认真，力气也大，所以没用到半个时辰，鱼糜就起了胶。
　　
　　“小谷，给锅里添水，水烧温就喊我，不可大火让水开。”
　　
　　“我知道了宁姐。”
　　
　　水温后，关宁喊来刘小雨，“来看着我做，手抓鱼糜，虎口挤压，这么大小就够了，然后用勺子轻轻划入锅中。
　　
　　手掌上抹点凉水，防止鱼糜粘手。”
　　
　　示范了几个后，关宁扭头看她，“学会了吗？”
　　
　　“看会了，可上手知道。”
　　
　　刘小雨不太敢上手，她怕做毁了浪费食材。
　　
　　关宁则鼓励，“上手试试，慢点没关系，不好看也没关系，不好看的话挑出来咱晚上自个吃。”
　　
　　“好。”
　　
　　事实是，刘小雨的手很巧，力道也拿捏的不错。
　　
　　当开始确实有几个不好看，不是大了就是小了，要不形状很差。
　　
　　做了十来后，渐渐有了模样。
　　
　　“这不是做的挺好吗，加油，以后多做动手，让你表姐我偷偷懒。”
　　
　　小火恒温慢煮，鱼丸全部浮上水面便是熟透。
　　
　　最后捞出浸入冷水激凉，肉质弹嫩紧实。
　　
　　“这就好了吗？”
　　
　　方谷上前好奇看向盆里一个个白生生的丸子，根本想象不出到底是何种滋味。
　　
　　“嗯，一会得空的时候，把小雨做的那些卖相不好的挑出来，晚上给你们做好吃的，剩下的吊去井里明日上新菜。”
　　
　　晚饭，关宁只做了一道鱼丸汤。
　　
　　很简单，骨汤熬底，下入鱼丸，再搭配豆腐，萝卜丝，撒上葱花和调味即可。
　　
　　“剩下的菜小雨来做，今日你要做的是烤鱼，青椒酿肉，清炒时蔬。”
　　
　　自从刘小雨来到店里，每日关门后的晚饭关宁都交给她，一天三个菜让她练......
　　
　　"宁姐，鱼丸好吃哎，弹牙不腥，还没有刺，很适合老人小孩吃呢。"
　　
　　大梁的鱼历来只会红烧，清蒸，煎鱼，无人懂得剔肉摔打制丸。
　　
　　章池虽没像方谷这样大声夸赞，但从他连吃好几个鱼丸就可以看出，他也是喜欢的。
　　
　　这人有点形象小包袱，每次吃鱼都嫌弃挑刺麻烦。
　　
　　“味道如何？”
　　
　　关宁问他，“极美味。”
　　
　　关宁满意，“多吃点。”
　　
　　这天晚上，也许是被王御医施了针的关系，章池总在半醒半梦间睡不踏实。
　　
　　

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