第215 章 酸菜炖排骨

第215 章 酸菜炖排骨 (第2/2页)

听说关宁晚上要用新开缸的酸菜炖排骨，最兴奋的是方谷和刘小雨。
　　
　　“看来明天铺子要上新，我哥的同窗们又要有口福了。”
　　
　　“表姐你放心，我一定认真学？”
　　
　　两姑娘对自己这么信任，关宁当然要好好露一手。
　　
　　铺子刚关门，她就指挥方谷烧水焯排骨。
　　
　　为了防止下午买不到好排，她早上专门买了五斤好排留着。
　　
　　将中午泡过的酸菜捏干切成宽丝，铁锅不放油，先把酸菜丝下锅小火翻炒片刻。
　　
　　刘小雨看得莫名其妙，“表姐，为啥这样炒？”
　　
　　一滴油都没有，会不会太多此一举。
　　
　　“这是为了炒干部分水汽，让酸味更加醇厚，炖出来不会也水淋淋。
　　
　　这一步是酸菜好吃的窍门，一定要记住。”
　　
　　“我记下了。”
　　
　　接下来是炖排骨，锅里放入排骨加开水，投入姜片、葱段、两三粒花椒后，盖上锅盖，先大火烧滚，转小火慢炖大约半个时辰。
　　
　　这时排骨炖到肉开始发软，把炒过的酸菜丝倒进去拌匀。
　　
　　继续小火慢炖半刻钟到半个时辰。
　　
　　“这就好了吗？”
　　
　　跟在她身边的三个女孩都不敢相信，步骤会这么简单。
　　
　　关宁点头后又摇头，“就差最后一步，放盐。
　　
　　酸菜本身带有盐分，盐一定要最后放。
　　
　　先尝汤味，酌情撒上少许粗盐。不要再多加其他调味，保住酸菜酸香与肉香。”
　　
　　“哦哦哦……”
　　
　　三个姑娘点头，牢牢记住最后放盐这一步。
　　
　　炖好撤火后，不必立刻开盖，焖一小会儿味道更佳。
　　
　　今日主角上桌，热气腾腾扑面而来。
　　
　　浓郁肉香混着酸菜清爽的酸气四处散开，排骨色泽微黄，酸菜是温润的黄褐色。
　　
　　“看上去没有红烧排骨有食欲呢。”刘秀禾说。
　　
　　关宁夹了一筷子酸菜放进嘴里，“你尝尝就知道有没有食欲了。”
　　
　　排骨油脂融进酸菜里面，酸菜吸满肉汁，“就是这个味，满足。”
　　
　　方谷兄妹和关二柱、刘小雨、伍大满几人可没有刘秀禾那种踌躇。
　　
　　跟着关宁就开吃。
　　
　　“肉肥而不腻，酸菜酸香开胃，香！”
　　
　　“嗯嗯，好吃。”
　　
　　“汤汁也下饭，舀上汤汁泡米饭，我都能够多吃上两碗。”
　　
　　……
　　
　　一人一句点评后，众人都不说话，埋头苦吃。
　　
　　刘秀禾还有什么不明白的，加入吃饭大队。
　　
　　最后一大盆酸菜排骨，就真如伍大满所言，汤汁都被用来拌饭，吃的干干净净。
　　
　　“我敢保证，这将是这个冬天最受欢迎荤菜。”
　　
　　“小雨姐说的对，好吃。”
　　
　　“这下奶奶和我爹娘不用担心那么多酸菜卖不出去了，有可能都不够卖的。”关二柱喝完最后一口汤。
　　
　　方衡一反平日的克制，今天吃多久，等众人说完他又是最后一个问。
　　
　　“表姐，酸菜是不是不止可以炖排骨。”
　　
　　“包包子，包饺子一绝，酸菜鱼更是绝上加绝……和它们相比，酸菜炖排骨只能算个弟弟。”
　　
　　“嘶——”刘秀禾吸溜了一下口水，“明天就做成不？”