第 230章 酸菜鱼

第 230章 酸菜鱼 (第1/2页)

“婶子，他们以前也没管过。”
　　
　　“这.....”
　　
　　刘秀禾说不出话了，仔细一想，方氏确实没怎么管过方寡妇一家，甚至还有人偷偷占她家便宜。
　　
　　这么一想，同是寡妇，自己好像比方寡妇过得滋润。
　　
　　不干活也没饿死。
　　
　　只能说，她眼光好嫁给了姓关的。
　　
　　方衡回来后，大家都轻松了不少，冬至酸菜饺子的热度过去后，关宁打算上酸菜鱼。
　　
　　这道菜她还没给家里人做过，老样子，头天晚上让大家尝过后次日直接上新。
　　
　　“宁姐，酸菜饺子过去四五日了，昨日赵爷还在问我们什么时候上新菜。”
　　
　　炙味斋隔上五六日就有新菜，大家都已经习惯。
　　
　　只要超过一定时间不上，就有人主动来问。
　　
　　“明天，去帮你哥哥杀鱼，咱今晚先吃。”
　　
　　方谷只是随便起了个话题，没想到宁姐立马就要做，宁姐不会以为自己馋得想吃吧？
　　
　　她慌忙解释，“不是我想吃，赵爷真问过。”
　　
　　“我知道，跟你无关，去忙吧，我本就想在明日上新的。”
　　
　　方谷这才放心，宁姐对他们已经够大方，她不敢让人以为她在得寸进尺。
　　
　　酸菜鱼的做法不算难，只是片鱼和熬底汤时有些麻烦。
　　
　　“鲜鱼处理干净片成鱼片，用清水淘洗干净，沥干后再撒一点盐抓匀腌制片刻。”
　　
　　关宁没有动手，她口述让刘小雨做。
　　
　　酸菜切成细段，用清水淘洗一遍挤干水分。
　　
　　大锅烧热放油，下入葱姜花椒爆香，倒入酸菜翻炒。
　　
　　下入鱼骨和酸菜一起是煎一会，然后倒入滚烫的沸水，煮上两刻钟。
　　
　　“表姐，汤变奶白了。”
　　
　　“用笊篱把鱼骨和酸菜捞出来铺在那个瓷盆底下。”
　　
　　“鱼肉，鱼肉还没下。”
　　
　　“急什么，小谷转小火，再将鱼片一片片散入锅里酸汤中，记得不要一下子全部倒进去，防止粘连。”
　　
　　鱼片变白微微卷起，关宁立刻让方谷把锅底火用铲子铲掉。
　　
　　尝味，补盐后，连酸汤带鱼片一同盛入铺好酸菜鱼骨的大瓷盆里。
　　
　　刘秀禾不知何时来到厨房，她站在关宁身后忽然出声，“比酸菜排骨还好吃的酸菜鱼？”
　　
　　“嗯哼。”关宁对这道菜无比自信。
　　
　　倒不是她自个手艺有多好，而是这道菜被后世现代那么多人印证过。
　　
　　今晚的菜只有那一盆酸菜鱼，这一盆关宁用了两条鱼，大半颗酸菜，量足得很，完全够他们几个人吃一顿。
　　
　　“都尝尝吧，说不定以后和烤鸭一样，会成为咱铺子的招牌。”
　　
　　方谷激动，“和烤鸭齐名，那一条鱼岂不是可以卖到三两？”
　　
　　发了。
　　
　　刘秀禾差不多也是这个意思，她有时觉得，方谷才是她亲女儿，两人在某些时候性格简直不要太像。
　　
　　关宁忍不住给她们泼冷水，“别想了，六到八百文顶天。”
　　
　　一条鱼撑死四五十文，你一道酸菜鱼卖三两。
　　
　　如果是福满楼的周掌柜，或是其他酒楼老板或许会这么定价，但关宁不想。
　　
　　十几倍的售价，她其实也赚了不少。
　　
　　一条酸菜鱼，去掉人工，她大概还能赚五百文，可以了。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）