第827章 配方改良一下

第827章 配方改良一下 (第2/2页)

"好，接下来的一步很关键——冷水下锅煮，煮的时候一定要用小火，不能让水剧烈翻滚，否则肠衣爆开，咱们的肠就废了。”
　　
　　林晚晚亲自看着火，把这些淀粉肠放进冷水煮了两刻钟："两刻钟就够了，一会儿还要油炸，所以这个时间宁可短一点也不能太长，太长了肠衣容易破。看到肠体变得饱满、浮起来，就说明熟透了，赶紧捞出来过冷水！”
　　
　　一边说一边用笊篱捞出肉肠，迅速放进一旁准备好的冷水盆里，看着肠衣在凉水的冲刷下瞬间收紧，变得更加光滑有弹性，林晚晚满意地笑了。
　　
　　"好，现在是最重要的一步——划花刀！"
　　
　　她拿起一根灌好的淀粉肠放在案板上，取了一把锋利的小刀："看好啊——斜着切，一左一右，刀口要匀，力道要轻。每一刀下去，肠衣微微绽开就行了，不要切断。"
　　
　　她手起刀落，刀刃在肠身上快速划过，左右交错，均匀整齐，切完之后那根淀粉肠表面绽开了一道一道浅口，像松果的鳞片一样排列着。
　　
　　苗若兰、顾秋娘、李二花、刘三妹一人拿了一把刀，学着林晚晚的样子试着划了几根。
　　
　　李二花力气大，第一刀切得深了些差点把肠切断，被林晚晚赶紧拦住了："轻点儿轻点儿，又不是剁排骨！"
　　
　　李二花嘿嘿笑了两声，后面几根就稳当多了。
　　
　　刘三妹手巧，划得又快又匀，一排刀口整整齐齐的，看着比林晚晚的还漂亮。
　　
　　顾秋娘切得没有刘三妹那么快，但切出来也是整整齐齐地十分好看，苗若兰的手慢了点，笑道："刀功我的确不如几位姐妹，那我就负责煮和灌肠吧！”
　　
　　"行了，起锅烧油！"林晚晚把灶台上的铁锅端过来，倒了一层浅浅的油，油面刚好能没过肠身的一半。"油不用太多，能没过一半就够了。"
　　
　　灶膛里的火烧起来了，油面渐渐泛起细密的波纹，热度开始往上升。
　　
　　林晚晚拿了一根竹签，从淀粉肠的底部插进去，捏着竹签的一端，小心翼翼地把肠身滑入油中。
　　
　　"滋——"
　　
　　一声温柔的轻响，不像炸荤肉那样激烈，而是带着一种温和的、踏实的声音。
　　
　　淀粉肠在油中慢慢膨胀，表面开始泛起浅金色的波纹，那些被划开的花刀口也渐渐绽开，边缘微微翘起，像是正在一点一点地展开自己。
　　
　　"小火慢煎，别急。"林晚晚用筷子轻轻翻动着肠身，让它每一面都均匀受热。
　　
　　淀粉肠在油中慢慢翻转，颜色从浅金变成金黄，又从金黄变成焦黄，那层绽开的花刀边缘开始微微卷起，像开了花一样。
　　
　　炸到两面都焦黄酥脆，林晚晚用筷子夹起来，沥了沥油，那肠身的花刀完全绽开了，每一个刀口都微微焦黄，边缘酥脆，内里却依然保持着淀粉特有的柔软。
　　
　　霸道的香气从锅里腾地升起来，混着热油和淀粉被煎炸之后特有的焦香，像一堵厚实温暖的墙一样朝四周推过去，瞬间填满了整个作坊，又从门缝和窗洞里往外涌，飞快地弥漫了整条芝麻巷。