第599章：鹰式特大啃！比巴掌还大的包子，我就知道，这是砂锅！！！

第599章：鹰式特大啃！比巴掌还大的包子，我就知道，这是砂锅！！！ (第1/2页)

谁让这个邪修做饭的？第610章
　　
　　「评委席」
　　
　　「索菲」是否对评分有意见，夏鸣其实并不在乎。
　　
　　但让「索菲」知道某些事情，心生某些念头，却是夏鸣计划中的一环。
　　
　　无论她这场是否能够顺利晋级，在夏鸣看来，她这种独特的价值都不会被改变。
　　
　　因为叶菱现在确实需要一个短期的目标。
　　
　　在「战争天使队|呈递料理後，又有四只队伍呈递了料理。
　　
　　其中依然是有三只队伍，在融合阶段出现了一些比较大的问题，这导致他们的最终评分都不高。
　　
　　最高的那个名叫「传奇竞争者」的队伍，也不过是只拿到了436分，刚好把「川香酒蒸饭队」给淘汰。
　　
　　可这支队伍在第六的位置，屁股都没坐热乎，就很快被後面赶来的「下路三人组」直接踢了下去。
　　
　　「霞」「洛」「料理求知者」三人产生了极为不错的化学反应。
　　
　　他们修改了经典的鹰式料理「特大啃（Turducken）」。
　　
　　这道料理对鹰国文化有了解的网友必然不会陌生，它就是很多富足家庭，在感恩节的时候，会摆在桌子最中央的那只「火鸡」。
　　
　　这道料理最传统的做法出自鹰国名厨「普吕多」，做法是将香肠，燻肉先塞进去骨的鸡肚子里面，然後将这只鸡塞进去骨的鸭子的肚子里面，然後再将这只鸭子塞进火鸡的肚子里面。
　　
　　最後，将火鸡经过充分的油炸（或者烤箱烘烤），保证其内里肉全部熟透，然後再食用。
　　
　　乍看起来，这道料理的烹饪手法极度像华夏料理「四套宝」。
　　
　　但其实，两者的初始发源地并不相同，且烹饪手法有着较大区别。
　　
　　在华夏，验证「四套宝|完美与否的关键，是看包进去的禽类分层中间的表皮是否完好。
　　
　　这需要厨师有极其强的「禽类去骨」功底。
　　
　　反观「特大啃|就对皮没有这麽高的要求，它更注重塞进去的鸡与鸭的品种。
　　
　　且「特大啃」吃的其实是「热烈的氛围感」。
　　
　　去骨破皮与否，填的料究竟是什麽，其实对於普通家庭来说没有那麽重要。
　　
　　如果非要制作一道完美|的特大啃，那相比於皮，更令人在意的，其实是最後的「切件」。
　　
　　因为是肉套肉的模式，所以切件中难免留有缝隙。
　　
　　优秀的海外厨师，需要做的，就是尽可能的依靠自己对肉类填充技巧的掌握，去除这些缝隙。
　　
　　完美情况下，特大啃|的切面，需要做到肉类的颜色分明，但肉质却紧密粘合在一起。
　　
　　切下来的肉片，就和三色蛋糕的切面一样，均匀而富有美感。
　　
　　而「下路三人组」在保留了「特大啃」炸制需求的基础上，在火鸡内部利用汤冻构筑了一道类似「四套宝」的料理。
　　
　　这使得料理内外口感区别很大，外面是火鸡富有焦香的外皮，内里却是依靠腊味与鸡鸭构筑的汤菜。
　　
　　因为火鸡去骨做的很好，所以封闭的内部在切开的那一霎那，香味直冲云霄。
　　
　　鸭汤顺着火鸡的边缘流下，沾染到火鸡的表皮後，两者搭配又是一种新的口感。
　　
　　虽然炸制的外皮与内部汤汁接触後的部分没有做到夏鸣预想的惊艳，但整体的设计与技巧的应用还是可圈可点的。
　　
　　最终，「下路三人组」依靠这道「不一样的Turducken」拿下了「162.1%」的百分比。
　　
　　这样一来，他们的最终队伍评分，就来到了「619.5分」。
　　
　　这个分数直接超过了原本的第二名「戏法师队」，位置依次顺移後，「传奇竞争者也是再无缘晋级。
　　
　　「第六段乐章队|也是顺势来到了第六名，看剩余队伍的情况，应该也是没有了任何晋级的可能。
　　
　　就在评价完「下路三人组」後不久，叶菱所在的「鬼队」也是终於赶在最後的时间，呈递上了他们制作的料理。
　　
　　相比於其他队伍要麽「简约」，要麽「花哨」，要麽「视觉冲击」令人震撼的那些料理，「鬼队」的最终呈递就非常的「生活化」了。
　　
　　没错，抛开所有繁杂的摆盘，他们最终呈递给众评委的料理，就是一个竹笼里，摆着一个比寻常男性巴掌大一圈的「包子」。
　　
　　甚至和外面那些店铺里卖的包子，上面多少还有点肉末，蔬菜点缀，来让老板好分得清卖的究竟是什麽的情况不同。
　　
　　他们的包子，长得更像是「圆馒头」。
　　
　　没有寻常大街上能见到的收褶，倒是有点类似小当家漫画里的四海镇魂包子」，不过，这边做的都是白色的罢了。
　　
　　「樊阵东」压根就没想到能在「一饭成名2」的100进30的比赛里面，见到这麽朴素的料理。
　　
　　有那麽一瞬间，他甚至觉得自己上去做一道「雪山飘雪（糖腌西红柿）」也不是不行。
　　
　　「朱馆永|在研究院那边的食堂里，早餐最喜欢吃的就是包子。
　　
　　主要这东西方便，有急事的话，一揣就走了。
　　
　　当然，食堂里面的包子会比现在的这个小一点，他面前的包子的大小，更像是北方某些集市上自家贩售的产物。
　　
　　「陈小卿」相比两人看得稍微多一点。
　　
　　正常来说，专业的白案厨师处理包子，是会对大小有要求的，单只80~120g，会更符合食客的食用习惯。
　　
　　且，包子包的太大，不止会让吃变得困难，更会出现「皮厚」「难蒸」「掉馅」「流汁」等各种问题。
　　
　　虽然面前这个包子看似只比正常的包子大了一号，可依然不能避免这些问题。
　　
　　还有一个事情，就是「陈小卿」也算是老吃家了。
　　
　　他吃包子，喜欢吃「走油」的。
　　
　　也就是那种蒸制过程中，内里的油脂透过包子松软的外皮，渗透到最外层的那种。
　　
　　虽然不好看，但吃起来「香」！
　　
　　因为这种包子往往油润厚重|，馅料必然很多，满足感强。
　　
　　当然，也不是说「不走油」的他就不吃，毕竟他不住天景，不用遵守八旗的享用规则2
　　
　　但考虑到包子做大了容易「皮厚」，且现场留给面皮醒发的时间并不多，他还是有点担心，包子里面馅料的问题。
　　
　　相比之下，一旁的李商虎却是已经将手擦乾净，然後拿起包子看了一圈。
　　
　　透过包子上下层的温度，李商虎的眉头微微露出一丝疑惑。
　　
　　「这包子温度挺均匀的，是「中段蒸」吗？」
　　
　　一旁的樊阵东眨了眨眼。
　　
　　「什麽是「中段蒸」？」
　　
　　李商虎淡定回道。
　　
　　「简单来说，包子的蒸笼一般都是叠起来的，分最顶部的「头蒸」和最底下的「尾蒸」。」
　　
　　「「头蒸|的优势是水汽少，缺点是蒸汽到了上面，温度可能不够，空气流通偏弱，包子不容易定型。」
　　
　　

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