第七十二章 这碗先不算扣肉

第七十二章 这碗先不算扣肉 (第1/2页)

肉摊上还剩三条五花，桃枝一眼看中了最瘦的。
　　
　　陆穗和伸手翻过肉皮，看了看截面，却叫摊主拿旁边那条。
　　
　　“这条肥。”桃枝提醒她。
　　
　　“咱们又不是来买肉丝的。”
　　
　　话虽如此，陆穗和也没买整条。她让人切一块肥瘦相间的，大小刚够装一只浅碗，付过钱，另买了一小包梅干菜。
　　
　　肉与干菜一共二十一文。桃枝提起篮子，往摊上剩下的肉看了一眼，没再说多切一点。
　　
　　回到铺里，陆穗和先泡菜。
　　
　　第一遍水倒出来，盆底沉着细沙。她换了两遍水，抓起一撮尝过，才翻开请教顾师傅时记的那张纸，去备姜和酒。
　　
　　纸上有个“家”字，被折在最里面。展开时，桃枝正好瞧见。
　　
　　“这回真是咱们自己吃？”
　　
　　“若还想卖，你替我擦了那个字。”
　　
　　桃枝把纸放到干处，去搬小凳。她等这道菜好些天了，今日肯守着洗盆，也不往前堂跑。
　　
　　冯素娘走前帮着洗了灶边的碗，到了申时便去接女儿。陆穗和没有留人，只让她明日照常来。
　　
　　肉煮好捞起，擦干水，抹过酱色，晾去表面的水气，才放入油锅里煎皮。
　　
　　锅里一响，桃枝退到门边。陆穗和自己也把脸偏开，用长筷按稳那块肉，等皮上了色，便将它取出来。
　　
　　她在胡家守过五碗扣肉，却没从头做过这一整套。那日看顾师傅往笼里一放，竟觉得只要肯等，肉就能蒸好。
　　
　　她将用过的油另盛进小罐，锅刷净留给青菜。洗到第二只碗，又腾出手背擦了一回汗。
　　
　　肉放凉后，她开始切片。
　　
　　头两片厚薄还合适，切到第三片，她嫌摆进碗里不够齐整，手腕一压，往薄里改了些。
　　
　　桃枝看得眼热，拿两片比了比，说薄的能多切好几片。
　　
　　“一块肉又没变大。”陈桂婆从旁边经过，替她把盛饭的盆拿走了。
　　
　　陆穗和低头看看。薄片确实更好排，她把先前两片留在边上，剩下的依次贴着碗底摆好。
　　
　　干菜炒过，铺在肉上，再添调好的汁。盖住碗口送入蒸锅，她终于腾出手，把油点溅到的地方擦干净。
　　
　　桃枝在锅边等了一会儿，问能不能掀盖。
　　
　　姐姐递给她一把青菜。桃枝端盆坐到门槛上，青菜择完，锅里还没动静。
　　
　　饭先好了，肉还没好。
　　
　　祖母没叫大家一齐等，盛了饭出去吃。桃枝跟在后头，一路回望锅盖，仿佛多看几眼就能早些端出来。
　　
　　周衡端了两碗饭进来，搁在灶旁的小桌上。
　　
　　陆穗和还要去洗手，他已把水舀好。她洗完坐下，才发现自己那碗饭只盛了半碗。
　　
　　“你是不是怕我吃不下肉？”
　　
　　“是你自己说，今晚少盛些。”
　　
　　她忘了这句话，便不再找他的毛病，拿起筷子先吃青菜。周衡坐在旁边，等她将筷子放稳，才开始吃自己的。
　　
　　隔了一阵，陆穗和按不住，又去试肉。
　　
　　竹签穿进去，已经没什么阻碍。她取下碗，先滗出汁，找来一只盘扣住，双手垫着布翻了过来。
　　
　　碗揭到一半，桃枝的椅子响了一声。
　　
　　“好了？”
　　
　　陆穗和没应。
　　
　　碗底带起半片肉皮，中间两片滑了下来，压到干菜上。她用筷子想扶正，筷尖刚碰上，瘦肉便散开了。
　　
　　桃枝已经跑到门边，瞧见那只盘，又慢慢把脚收回去。
　　
　　陆穗和看看碗底，再看看自己切得最薄的那几片。一层肥肉蒸化了些，肉片便再也撑不住。
　　
　　倒是两旁那两片厚的，还好端端叠在盘沿。
　　
　　她没有再拨，先夹了一点干菜尝。沙洗净了，菜里有肉汁，咸淡也合适。肉入口就散，只是这模样，实在称不上整齐。
　　
　　

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