第278章 你是夏夏？（加更！）

第278章 你是夏夏？（加更！） (第2/2页)

醇厚、绵长，把酸味稳稳托住，又赋予它更深的层次。
　　
　　渐渐地，白夏的脑海中忽然浮现出一幅画面，很久以前的画面。
　　
　　一个少年蹲在青梅树下，被果子砸得直揉脑袋，她则在树上笑得前仰后合。
　　
　　想着想着，白夏的眼眶渐渐湿润了，温热的泪珠顺着脸颊滑落。
　　
　　她放下杯子，拿起勺子，开始吃那碗看起来像白米饭一样的菩提玉斋。
　　
　　明明看不见鸡蛋，吃下去却满嘴都是蛋香。
　　
　　火腿的咸鲜，松茸的菌鲜，海米的海鲜，鸡汤的肉鲜，所有味道都融进了粒米中，层次感非常丰富。
　　
　　真的太好吃了！
　　
　　当所有味道散去，口腔里还留下一缕竹叶的清香，有点像雨后天晴的竹林，让人回味无穷。
　　
　　白夏就这么一勺接一勺，把一整盘菩提玉斋吃得干干净净。
　　
　　...............
　　
　　另外一边，后厨里。
　　
　　李知白正在跟一只鸡搏斗。
　　
　　他弄了一只三黄鸡，放在案板上，并且拔出了一把剃刀。
　　
　　整鸡去皮这道工序，对他的满级厨艺来说没什么难度，就是需要耐心点。
　　
　　他先是先从鸡的颈部开一个小口，刀尖贴着骨肉之间的薄膜走，像扒衣服一样，把整张鸡皮从鸡身上脱下来。
　　
　　这中间不能拉，不能扯，因为稍有不慎就会出现破洞，破了这张皮就废了，他还得重新来。
　　
　　三分钟后，一张完整的鸡皮平铺在案板上，鸡皮的颜色是淡黄色的，微微透光，甚至连翅膀和腿的轮廓都还保留着。
　　
　　李知白检查了一遍，确认没有破口，开始了第二步。
　　
　　新鲜河虾，去壳去虾线，用刀背拍扁，再粗粗地剁碎，不能剁成泥，要有颗粒感，要让牙齿咬下去的时候能感受到虾肉的鲜甜在嘴里爆开。
　　
　　然后加一点点肥膘，一点点盐，一点点蛋清，开始摔。
　　
　　虾胶必须摔够至少三百下，才能起胶，蒸完才能弹的口感。
　　
　　啪！啪！啪.........
　　
　　摔好的虾胶均匀地酿进鸡皮里，抹平，上笼。
　　
　　大火蒸八分钟。
　　
　　时间到了，掀开笼盖。
　　
　　一股白汽涌出来，还带着虾的鲜和鸡的香。
　　
　　李知白把百花鸡取出来，放在案板上，等它凉了一点，才开始拿刀切片。
　　
　　一刀下去，虾胶和鸡皮之间裂开了一道缝。
　　
　　“这……”李知白皱起了眉。
　　
　　又是这个问题。
　　
　　虾胶是虾胶，鸡皮是鸡皮，两者没有真正融合，虾胶很容易从鸡皮上脱落，导致切完后的卖相很难看。
　　
　　他又夹起来试了试味道。
　　
　　鸡皮是软的，弹性不够，虾胶倒是Q弹，但配着软塌塌的鸡皮，口感就很怪异。
　　
　　“差在哪呢……”李知白嚼着鸡肉，陷入了沉思。
　　
　　他记得苏粟说过，她爷爷回忆这道菜的时候说过，鸡皮上面铺一层百花，先蒸，蒸好了切了不散。
　　
　　可结果并不是这样的啊！
　　
　　沈老也说，中餐的灵魂，一半在形态，一半在口感。
　　
　　他这个鸡做下来，形和味都还差着一截，这就是做法缺失的弊端。
　　
　　“或许我可以自己进行二次改良.......”
　　
　　李知白正想得入神的时候。
　　
　　“老板！”
　　
　　那个女人的声音又又一次突然在厨房门口响了起来，毫无预兆。
　　
　　“我操！”李知白吓得又是一哆嗦。
　　
　　他转过头，带着怒气看着白夏：“不是，姐姐，你能不能别这么吓人啊！”
　　
　　短短功夫，他就被这女人吓到了两次。
　　
　　“对不起！对不起！”白夏再次道了个歉，然后问：“我就是想问问，那青梅不语是不是你独创的？”
　　
　　“是啊！”李知白道：“不过做这个茶饮的灵感，是来自店里一个老顾客。”
　　
　　“于深？”白夏说。
　　
　　李知白愣了下，他放下刀，认认真真地打量着这个站在厨房门口的女人。
　　
　　这女人一进店就直奔青梅不语，再结合她头顶的信息.....以及她对青梅不语的过度关切。
　　
　　一个名字呼之欲出了。
　　
　　“你.....是不是夏夏？”